La Casa del Waffle inició por el gusto de sus fundadores por desayunar fuera de casa y probar distintos conceptos. Mientras desayunaban pasaban el tiempo analizando las fortalezas y debilidades del lugar, siempre pensando en obtener y reunir el mayor número de elementos posibles para cuando ellos montaran el restaurante de sus sueños, mismo que vislumbraban como un lugar único y diferente de lo que existía en la Industria Restaurantera.
Años después una persona acude a José Manuel ofreciéndole unos locales ubicados en Ajijic, así comenzó el análisis de auto convencimiento entre Susana y Manuel. Meses después deciden emprender el nuevo negocio el cual significaba una inversión en tiempo y esfuerzo. Apostando todo su patrimonio, comienzan por buscar una receta de Waffle auténticos Belgas y los platillos complementarios que ofrecerían, al mismo tiempo fueron armando el concepto del Restaurante, el cual buscaban fuera diferente a lo que en ese entonces existía, por lo que deciden enfocar su Restaurante única y exclusivamente a desayunos, especializándose en la preparación de Waffles y con un servicio de calidad. Es en 1997 que abre sus puertas La Casa del Waffle de Ajijic, la cual desde sus incios se convierte en un rotundo éxito, rebasando las expectativas que los fundadores habían planeado.
En 1998, con la experiencia adquirida en el Restaurante de Ajijic, deciden emprender la apertura de una segunda unidad, ubicada en la colonia Chapalita de Guadalajara, Jal., la cual es un éxito nuevamente.
Posteriormente, los fundadores deciden dar un tiempo para la consolidación del concepto y no es sino hasta el 2000 que se abre la tercera unidad ubicada en la colonia Providencia de Guadalajara, Jal., la cual a pesar de tener mayores dimensiones comparada.
La Casa del Waffle tiene un fuerte reconocimiento y prestigio en el mercado. Siendo hoy en día una rentable opción en franquicias a lo largo y ancho del país.
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